2013年09月19日 18時39分

【ディスティーノ】こだわり

　こんばんは。

ディスティーノ料理長　小谷野健太郎です。

キッチンはこだわりのかたまりのような部署ですが、

今回は食材のこだわりを少し。

新しい食材としては最近、塩水雲丹というものを使うようになってきました。

新しいメニューにも入っています。塩水雲丹は獲れたての雲丹を海洋深層水に漬けておくことによって、雲丹につきもののミョウバンや保存料をいっさい使わずに獲れたてそのままのものが食べられるのです。

臭みやエグ味が一切なくて、雲丹が苦手な方でも食べられるくらい

美味しいです。その美味しい食材をどういう風に使っていくのかが料理人の腕に掛かっています。そして料理人の楽しみでもあります。思い通りに上手くいくこともありますし、まったく上手くいかずに今回はパスみたいなこともあります。塩水雲丹はメニューにのります。素材を活かした料理を楽しんでいただければとおもっております。

ランチがスタートしてます。ランチにもこだわりの食材を使っておりますので是非お越しください。