2013年09月05日 18時48分
こんばんは!
ディスティーノキッチンスタッフの鳴瀬です。
今日、是非紹介させて頂きたいものがあります。
石川県で作られている伝統的な食材で「糠いわし」というものがあります。
糠いわしとは、秋冬に日本海で獲れた鮮度が良く脂ののったうるめいわしの
頭を除去した後に糠、麹、唐辛子を入れて、一年以上漬け込み醗酵、熟成
させた食材です。
食べ方は、グリルなどで焼いて食べるのですが塩辛さと麹の香りがお酒に
良く合い、他にアンチョビの変わりにパスタに入れてもお茶漬けにしも美味しいです。
こういう北陸独特の魅力的な食材も婚礼料理で何か使えたらいいなと思います。
来週から、ディスティーノでランチを再開しますので是非来てくださいね!