2013年07月04日 19時02分
こんばんは!
ディスティーノ金沢キッチンスタッフ鳴瀬です。
今回僕が紹介したい物は、ディスティーノのランチで今出している
「厳選牛フィレ肉のキノコ入りマディラソース」に使用している
マディラ酒をご紹介します。
マディラ酒という物は、ポルトガル領のマディラ島で作られている酒精強化
ワインのことです。
マディラ酒は、ぶどう果汁が酵母によって、醗酵している時に
蒸留酒を添することで、醗酵中のぶどう果汁のエタノールは、濃度を上昇させ
酵母を死滅させることによって、強制的に醗酵を止めることを行う
酒精強化ワインの一種で、シェリー酒やポートワインと並んで
世界三大酒精強化ワインの一つに数えられます。
ぶどうの甘みが比較的残ったワインで独特な風味があり
豊かなコク、充実した酸味、芳香な香りがします。
一般的なワインよりアルコール度数が高く、甘口から辛口まであります。
辛口のマディラは、食前酒として。甘口のマディラは、デザートワインとして出したりします。
今週は、こんな魅力的な食材を使っています!!
是非ディスティーノランチに来てくださいね!!