2013年06月13日 18時41分
こんばんは。
ディスティーノ金沢キッチンスタッフ鳴瀬です!
今回、ご紹介したい食材は、ディスティーノの婚礼料理の
魚料理に使われている「ボッタルガ」という食材を紹介します。
ボッタルガとは、ボラの卵(カラスミ)の事をいいます。イタリアのサルディーニャという
地中海にある島で作られておりカラスミの名産地になっています。
製法は、ボラの卵巣を取り出し薄皮を取った後、天然の海水で塩漬けし
その後、塩抜きをして天日干しで乾燥させ出来上がります。
味は、日本のカラスミと味が似ており塩味でややねっとり、すこし苦味があり
卵のなんともいえない風味が良いです。
イタリアでの食べ方は、日本と同じ薄くスライスしてそのまま食べるか
もしくは、野菜に添えて頂くか、細かく砕いてパスタにかけるなど幅広い
食べ方があります。
こんな魅力的な食材を使っている、ディスティーノでは
ランチもやっておりますので是非来てくださいね!