2011年09月14日 18時30分

【ディスティーノ】盛り付けのこだわり

　こんばんは

ディスティーノ　シェフ　小谷野です。

今回は料理の盛り付けについてです。

盛り付けといってもシンプルだったり、奇抜だったり、

結構料理というカテゴリーの中では個性が出しやすかったりする部分です。

いろいろな考え方の料理人がいるとは思いますが、

自分は１つだけこだわっていることがあります。

それは、美味しそうに見えることです。

どんなに綺麗に盛り付けていても、こだわったとしても

美味しそうに見えなければ意味がない。というか食材に対して失礼なことを

しているような気がします。

盛り付けにこり過ぎて、盛り付けるのに時間がかかりすぎるのも

しないように心がけています。盛り付ける間に冷めてしまってはいけませんから。

それでもやはりお客様に喜んでいただきたいので美しく盛り付けるように

心がけています。やりすぎないように、やりすぎないようにって言い聞かせて

やってたりします。何事もバランスですね。

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