2014年04月11日 21時24分

【ディスティーノ】賄い料理

こんにちは、キッチンスタッフの宮下です。

今日は賄いでパイ生地を使って作りました。

何を作ったかと言いますと、パイ生地でミンチにした肉とゆで卵を包みました。

少しパイ生地について書きたいと思います。

おもにパイ生地にはフイユタージュ生地とブリゼ生地の２種類があります。

フイユタージュ生地というのは空気が入っている幾重もの層が特徴の軽いパイで、パイ包みを

はじめとし、アミューズやデザートなどに使われます。

生地とバターを重ねてのばし、折ることを何度かくり返すので「折り込みパイ生地」とも呼ばれ

ています。

もう一方のブリゼ生地は粉とバターを一緒に練りまとめて作ります。

口の中でほろりと崩れるような食感が特徴です。

ちなみにブリゼという言葉には砕けた、壊れたという意味があります。

また、折り込みパイに対して「練り込みパイ生地」ともよばれます。