2014年02月27日 21時58分

【ディスティーノ】火入れ

　こんばんは

ディスティーノ　料理長　小谷野健太郎です。

結婚式の料理で一番難しいのが火入れです。

分かり易く言うと焼き加減です。

多いときは100名を越えるお客様の魚、肉を同時に仕上げなければなりません。全てを完璧に仕上げるのは難しいことです。失敗も許されませんし、遅れることも出来ません。

前もって焼いておいて暖めなおすことは簡単ですが、美味しくありません。

ディスティーノではもちろん、魚は直前焼き、肉は最高のタイミングで、を目指しています。

魚をフライパンで焼きながら、肉をオーブンで火入れして、付け合せの野菜を仕上げの段取りやタイミングをはかり、ソースも仕上げる。もう頭はフル回転です。

毎週緊張しながら、一生に一度の結婚式の為の料理を作っています。もちろん、もっと美味しくするためにはどうしたらいいか？もっとお客様の喜んでいただける料理はなんなのかを考えながら毎週進化しようと真剣に取り組んでいます。少しでも美味しく、少しでも完璧な火入れを目指して。