石川県金沢市のアニバーサリー&ウエディング会場 ディスティーノブルックリンニューヨーク

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STAFF BLOG スタッフブログ

2013年10月31日 21時09分

【ディスティーノ】キッチンのこだわり

 こんばんは

 

ディスティーノ 料理長 小谷野健太郎です。

 

 前回、キッチンで日々考えていることを書きましたが、その続きです。

和食の盛り付けは非常にシンプルです。

しかし、季節によって落ち葉や氷など色々なもので季節感を出して演出します。それによって空間に彩りを与えることが出来ます。

皿の上に必要なものは最小限にして意味を持たせた盛り付けをすると美

しく見える。

彩りが足りないからと色を足すと余計な味が入ってしまうことがある。

シンプルにすると美しいが、婚礼料理には物足りない感じがしてしまう。

 

色々なことを考えて盛り付けします。

正解はありませんが失敗はあるようです。

日々試行錯誤してお客様に喜んでいただける料理を作ります。

 

 

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