石川県金沢市のアニバーサリー&ウエディング会場 ディスティーノブルックリンニューヨーク

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STAFF BLOG スタッフブログ

2013年06月13日 18時41分

【ディスティーノ】婚礼食材 ボッタルガ

 こんばんは。

 

ディスティーノ金沢キッチンスタッフ鳴瀬です!

 

今回、ご紹介したい食材は、ディスティーノの婚礼料理の

魚料理に使われている「ボッタルガ」という食材を紹介します。

 ボッタルガとは、ボラの卵(カラスミ)の事をいいます。イタリアのサルディーニャという

地中海にある島で作られておりカラスミの名産地になっています。

 製法は、ボラの卵巣を取り出し薄皮を取った後、天然の海水で塩漬けし

その後、塩抜きをして天日干しで乾燥させ出来上がります。

味は、日本のカラスミと味が似ており塩味でややねっとり、すこし苦味があり

卵のなんともいえない風味が良いです。

 イタリアでの食べ方は、日本と同じ薄くスライスしてそのまま食べるか

もしくは、野菜に添えて頂くか、細かく砕いてパスタにかけるなど幅広い

食べ方があります。

こんな魅力的な食材を使っている、ディスティーノでは

ランチもやっておりますので是非来てくださいね!

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