2013年06月06日 21時56分

【ディスティーノ】食材の旬

　こんばんは

ディスティーノ　料理長の小谷野健太郎です。

　婚礼料理というのはなかなか季節感を出すのが難しいものなのです。

ですがやはり料理に季節感というのは必要不可欠です。

というわけで今週の婚礼料理には、今しか手に入らないイタリア産のピサンリというものを前菜につけることにしています。ピサンリというのはタンポポの葉っぱのことです。ですが日本で道端に生えているものとは違って、食用なので細くて黄色いものです。見た目ではタンポポなんてわかる方は少ないかと思います。

　旬が非常に短く、温度変化や湿度の変化にも弱いので使えるのは1ヶ月くらいでしょうか。金沢の市場にも出回っていないものですし、八百屋さんも扱いすらわからなかったものです。しかも、まさに今しか食べることの出来ない旬のピサンリをお楽しみに。