2011年10月05日 18時08分

【ディスティーノ】季節を届ける心

　こんばんは

ディスティーノ　料理長　小谷野健太郎です。

一雨ごとに肌寒くなってきていますが、

食材は美味しい季節になっていきます。

和食の世界には季節というものを料理に感じていただくという心が

入った料理がたくさんありますが、

洋食全般にはあるにはあるのですが、和食のような繊細さはないように

感じます。

ですが、せっかく季節の豊な日本で婚礼料理を作っているので、

自分が出す料理にも季節を届ける心を入れたいのです。

写真を見て料理を選んでいただいたり、実際試食していただいて

決められたりなのですが、食べていただいたり見ていただいたものが

実際の婚礼日には旬を過ぎている場合があるのです。

そういうときにはメニューに載っていない付け合せの場合、

その時に旬で美味しいものに変更します。

もしかしたらその心には誰も気づいてくれないのかもしれません。

自己満足なのかもしれません。

でもそういう心をなくしてはいけないのが料理人なんだと思います。

常にその時美味しいものをお出しする料理人でありたいです。

ディスティーノの料理に季節をふき込められるのは自分だけなので。

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